【知られざる発酵の現場を取材した記録】 日本発酵紀行 / 小倉ヒラク

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d47 MUSEUM 企画展「Fermentation Tourism Nippon ? 発酵から再発見する日本の旅 ?」の公式書籍。

2018年夏、発酵デザイナーの小倉ヒラクさんは、日本の発酵文化をリサーチする、8か月間の旅に出ました。
本書は、小倉さんが47都道府県の山・海・島・街を巡って、酒・味噌・醤油はもちろん、知られざる発酵の現場を取材した記録です。

発酵食品は、その土地の味覚や暮らしの記憶が保存されたアーカイブ。
多種多様な日本の発酵食と、それらが生まれた背景を、疾走感ある文章で紹介しています。

例:イモに千の手間をかける、島のサバイバル食品「せん団子」
  捕鯨一族が生んだ発酵珍味
  謎の発酵くずもち
  火山島の野生菌の焼酎
  ほか

●著者 小倉ヒラク
1983年生まれ。「見えない菌の働きを、デザインを通してみえるようにする」ことを目指し、東京農業大学醸造学科研究生として発酵を学びつつ、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマにしたプロジェクトを展開。アニメ「手前みそのうた」でグッドデザイン賞2014授賞。著書に『発酵文化人類学』(木楽舎刊 2017年)。hirakuogura.com

全224P

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